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蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。蜜汁叉烧在广东非常受欢迎，是晚餐“斩料”的经典菜式之一。
厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。
广式烧腊技术培训学习内容详情
1、了解广式烧腊的基础知识，熟悉广式烧腊。
2、传授广式烧腊各种辅料的配方技术，教学员如何制作独家秘制广式烧腊辅料。
3、传授广式烧腊制作的原材料的挑选，采购技巧，并传授广式烧腊原料的初加工技术。
4、老师实操传授广式烧腊的制作全过程，并详细讲解广式烧腊制作的各种技巧，传授完整的广式烧腊配方技术。
5、传授广式烧腊配料的调制方法，各种配料的制作技术。
6、传授学员广式烧腊制作的火候掌控技巧，广式烧腊调味的技巧。
7、了解制作广式烧腊所需的各种设备器材，并且掌握广式烧腊设备器材的使用方法和保养方法。
