【名吃欣赏】说到吃鸭子，我们第一想到的是北京全聚德烤鸭，南方的恐怕要算得上是南京板鸭，还有武汉的酱鸭。其实，芜湖的红皮鸭子一点不输于上面的三种鸭。只要你一尝那味道，虽不说是香艳四射，但的确是有挡不住的诱惑……所以有时我觉得这鸭子是带上了风尘气。
 

红皮鸭子/资料图

　　知道芜湖的红皮鸭子好吃的，只有芜湖人和到过芜湖并在芜湖吃过鸭子的外地人。在芜湖的大酒店是很难吃到红皮鸭子的，芜湖红皮鸭子都是街头小摊上卖的，也没有统一的正式称谓，通行的叫法是“红鸭子”或“红卤鸭子’。芜湖人说起红鸭子，都是“蓝家的”、“马家的”、“王家的”，这大部分做鸭子的，都是回民。

　　芜湖街头卖的鸭子，有红鸭子和白鸭子两种，摊主持刀问你选择取向时更简捷干脆：要红的还是要白的?白鸭子是卤出来的，红鸭子是抹上糖稀烤出来的。红鸭子的制法，是选用一岁左右不太肥的鸭子，褪毛，开膛，清洗干净，拿毛刷蘸着搪稀或蜜搪浆将鸭子周身刷遍，放进油锅里炸。其实，说“炸”也不准确，并非要炸透，只是锅里油烧至中热，下鸭子滚几滚，油至高热时捞出，行话叫“放油锅里爆一下”。之后，再上炉去烤，烤至金黄透红即可。红鸭子的皮，不同于北京烤鸭那样油光泛亮，而是泛着一层蜜光，脆而不酥，有一种特别的咬劲。毋庸置疑，红鸭子是烤鸭的一种，但跑遍全国各地，只有芜湖的烤鸭有卤汤。蘸了这种秘制汤卤的鸭肉，咸中带甜，特别鲜美。

　　红鸭子是烤鸭，那么白鸭子就是卤鸭了。芜湖的白鸭子不同于南京的板鸭和盐水鸭，南京的板鸭是腌过再卤的，肉板，油少，吃起来有一种特别的味道。盐水鸭未经腌制，少了一道程式，是板鸭的简化版。板鸭和盐水鸭还有不同之处，一个放卤，一个不放卤。板鸭的制作大都在秋季，经过稻谷催肥的当年仔鸭，膘满体壮，经腌制、风干，焖、煮而成。因为适逢农历八九月丹桂飘香时，所以也称桂花鸭。芜湖的卤鸭，皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具，实际上也是盐水鸭的一种。芜湖比较早是清真马义兴的鸭子比较有名，风格上吸收了芜湖对江无为板鸭的特点。无为板鸭与南京板鸭不一样，是以新鲜鸭子卤制的，称其板鸭是不对的。

　　芜湖红皮鸭子怎么做，红皮鸭子怎么做好吃?看完这些你就明白啦~

　　制作红皮鸭子所需材料：肥鸭1只1500克左右，生姜25克，葱15克，花椒3克，桂皮5克，优质酱油50克，料酒50克，白糖25克，葱姜50克，香油5克，蒜泥5克，胡椒粉0.5克，味精2克，精盐适量，花生油1500克(耗50克)。

　　具体做法：

　　step1、将肥鸭宰杀干净，用刀断腿骨，两足弯曲插入腹内。生姜用刀拍松，葱打成结。

　　step2：炒锅上火，注入清水，加入姜块、葱结、花椒、桂皮、料酒，放入鸭。微火煮熟，捞出。

　　step3：料酒、白糖、酱油、葱姜汁放碗内，调匀，抹在鸭的外表及腹内。

　　step4：将锅内煮鸭的水取出(另用)。洗净锅下油，烧至七成熟时，放入鸭，炸至成枣红色时捞起，晾至温热时，切件装盘。

　　step5：酱油、蒜泥、香油、胡椒粉、味精放碗内，调匀，随之上席蘸食。

　　普兰店小吃培训师傅点评：

　　此法做出的红皮鸭：鸭身色泽红亮，质地细嫩，味道极美。

　　写在比较后：

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