【名吃欣赏】烤羊腿，是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体。制作烤羊腿，关键是选羊。凡用来做烤羊腿的羊，必须选用当地苏尼特草原上生长两年左右的羯羊。这种羊肉质地脆嫩，味道鲜美，特别适宜烧烤。烹制时先在宰洗干净的羊腿上划八条一字形刀口，把胡椒粉、味精、精盐撒在切口里腌渍8个小时，然后放入烤炉中。

烤羊腿/资料图

　　烤羊腿菜形美观，颜色褐红,肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外滋，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

　　【烤羊腿传说】 传说，有一年天下大旱.牧羊女赶着羊群.走了很远的路。

　　羊儿没吃到嫩草.饿得“咋咋”叫。突然，牧羊女看到对面的草原上有一只白鹤卧在那里一动不动，牧羊女以为白鹤受了伤，就跑过去准备把它抱回家去养伤。她抱了几次，白鹤就是不肯跟她走。这时，牧羊女才发现白鹤身下护着一个大白蛋。牧羊女不顾路途遥远，天天去给白鹤送水送饭。

　　这天，牧羊女拿着家里仅有的一点饭给白鹤送去，白鹤不见了，那个白蛋里却钻出一条小白龙。牧羊女为难了:把小白龙抱回家吧，家里一点粮食也没有;不抱吧，小白龙肯定会饿死。犹豫片刻，牧羊女才小心翼翼地把小白龙抱在怀里。回到家，她用自己的嫁衣兑换了一些粮食。

　　小白龙在她的精心喂养下一天天长大，为了报答牧羊女的救命之恩，小白龙每天夜里总是偷偷地去草原上播雨，一直播了六六三十六天，小自龙才离开了牧羊女。从此，这里的草长得又高又密，羊儿越长越壮。

　　一次，成吉思汗西征来到这里时，已是粮断水干，人马疲惫的一步也不愿挪动。不知从哪传来一股烤羊肉的香味儿，便走过去，这时他看到燃烧的木柴上面，架着一串金黄、肥嫩的羊腿，并发出“喷啧”的响声。成吉思汗感到不可思议:“这里没有人烟，哪来的烤羊腿?”此时，他突然意识到，这是神灵在保佑他的兵马，不让饥饿把他们拖垮，让他们在战场上去奋勇拼杀。士兵吃了烤羊腿精神倍增;马儿吃了茂盛的草，跑得更快了。

　　后来，成占思汗打了胜仗，他感谢烤羊腿!以后，成吉思汗每次打了胜仗，都要摆烤羊腿宴庆贺。这样，烤羊腿也就成了招待客人的一道名菜。

　　烤羊腿怎么做?烤羊腿怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　制作烤羊腿所需原料：羊后腿肉1500克，煮熟土豆1000克(切块)，生菜油50克，蒜瓣100克，胡椒粒5克，香叶2片，芹菜100克，葱头150克，煮红菜头丁,150克，盐15克，味精、胡椒粉适量。

　　具体做法：

　　step1：先将羊腿洗净，去掉白泡沫皮。大蒜一切两开，再用刀尖将肉的部位上扎匀小孔，将切好的蒜片填入孔内，再搓匀胡椒粉、盐，放入烤盘内;葱头、芹菜去皮洗净，切成块，和香叶、胡椒粒放在羊肉上腌之。腌2小时左右，上浇生菜油50克，入炉烤。15分钟后，放入水约750克，随烤随往肉上撩水油。烤40-50分钟后，将加工去皮的小土豆放在烤盘内，和羊肉一起再烤之，定时翻动。共烤1个半小时以后，土豆与羊肉成金黄色已熟取出。

　　step2：分别装盘食用时.将每盘的土豆放盘的一旁.红菜头丁加热放土豆的一旁.将羊肉用刀片成片.放盘的中间。摆时要注意美观大方。

　　step3：将烤肉原汁过箩，放入味精开起，浇在肉上即可。

　　普兰店小吃培训师傅提示：

　　烤羊排和烤羊腿做法相同，配菜方面可根据客人的喜好和要求，如配炸上豆，素菜、奶油素菜、土豆泥子、焖三角米，炒白菜丝等。

　　普兰店小吃培训师傅点评：此法做出的烤羊腿色黄白，肉质清香，嫩，适口不腻。

　　写在比较后：

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