金陵莱又菜“京苏大菜”,指以南京为中心一直延伸到江西九江的风味菜肴,它起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清形成流派。原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用饨、焖、烤、煨等烹饪手法,特别讲究“七滋七味”,即酸、甜、苦,辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。金陵菜紊以鸭馔驰名,此外又善用蔬菜,代表菜有:金陵盐水鸭、金陵三草菜、扁大枯酥、炖生敲等。南京小吃是中国四大小吃之一,代表菜有:小笼包、牛肉锅贴、汤面饺、蟹黄面等。
汤面饺/资料图
汤面饺怎么做?汤面饺配方是哪些?看完这些你就知道啦~
做汤面饺前所需准备工作:
1)用面粉加热水和成烫面团。
2)用肥瘦肉制成生肉馅。
3)制品形似月牙,摺纹均匀。
4)成品软嫩筋香,灌汤流油,味美适口。
5)采用热水面坯、捏成形、蒸成熟工艺。
做汤面饺所需工具和材料
1)工具:面盆、面杖、案板、燕笼、尺板、馅盆等。
2)原料:精粉500g,肥瘦肉500g,酱油10g,玉兰片100g,熟面筋75g,盐、味精、料酒、姜末、葱花、鸡精各适量,小磨油100g。
具体做法:
step1:制坯
将面粉放入盆中,用开水烫2/3,剩余1/3用清水和成面坯,再将两种面团合在一起揉好盘匀,静置饧面。
step2:制馅
将肥度猪肉去筋、皮剁碎成茸,水发玉兰片剁碎,熟而筋切成小丁。将肉馅放入盆里,加入盐、味精等调料搅打上劲,陆续兑入清水,搅打成稀稠适度的馅心,再放入玉兰片、面筋、小磨油一起调制成馅。
step3:成形
将场好的面坯分成40个面剂,逐个撰成厚薄均匀的面皮,包入适量的馅心,包捏成里平外面带褶的月牙形饺子。
step4:熟制
将包好的烫面饺入蒸笼,旺火蒸10min左右成熟后下笼。食用时外带香醋、蒜瓣、生抽等,热食风味更为独特。
西安小吃培训师傅提示:
1)面团和好后应散去面团中热气,否则制品粗糙、粘牙。
2)搅打馅心时成一个方向搅打。
3)成形时,外面带褶皱分面皮稍低于里面面皮。
写在比较后:
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