爆肚/资料图
爆肚历史较久，清乾隆年间(1736~1795)杨米人的《都门竹枝词》在描述市肆出售的各种小吃中，就有爆肚。民国以后，爆肚更为盛行。仅东安市场一处，比较多时就有七个卖爆肚的摊点。40年前卖爆肚比较出名的有东安市场的爆肚王、爆肚冯，天桥的爆肚石，门框胡同的爆肚杨，东四牌楼的爆肚满等。
爆肚怎么做?爆肚小吃原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
step1：制作爆肚必须用鲜肚，鲜羊肚(或鲜牛肚)1千克洗净，分割成肚领、肚散丹、肚蘑菇、肚葫芦、肚板和食管等6个部位(牛肚则分割成肚蘑菇尖、肚领、肚散丹3个部位);
step2：撕掉附在肚上的油和有草芽一面的皮，以及接近腹腔一面的一层薄膜。讲究一点的，还可把肚领的内外皮撕去，即成为肚仁。
step3：将以上原料(食管除外)顺着肉纹切成3厘米多宽的条，再横切成小条，可根据食者的需要，按不同部位分别下入开水锅中爆熟。一般每次约爆250克左右。(爆的时间:肚散丹约5秒钟，肚板约7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇约8秒钟，食管约12秒钟。)
step4：刚下锅的肚条是软绵绵的，待稍一变挺有劲，或肚仁由乳白色变成白色时即熟，迅速捞入盘中，蘸着用芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、卤虾油、酱豆腐汁、香菜段、葱花合成的调料吃。(如系牛散丹，还可蘸着用蒜泥、黄酱、酱豆腐汁、芝麻油合成的蒜酱吃。)
写在比较后：
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