四川各地都有凉粉这种小吃，但都公认川北凉粉为比较好。而以“川北凉粉”为名的，有重庆做法、成都做法、专县做法。正宗的川北凉粉，只要是以香、辣之味浓厚，并略带麻味亦可。

川北凉粉/资料图

　　川北凉粉怎么做?川北凉粉怎么做好吃?看完以下这些你就明白啦~

　　制作川北凉粉所需原料：

　　A、主料：白豌豆1000克，

　　B、辅料：水豆粉75克;

　　C、调料：豆母子55克、辣椒油250克、花椒粉2克、精盐20克、味精2克、葱花10克。

　　具体做法：

　　step1：制凉粉。豌豆洗净，去皮，用冷水浸泡4-5小时后，加水磨细。然后用滤罩过滤浆汁令沉淀。待水清见粉时，滗去上层清水，将中层粉浆(称水粉)舀入另一缸，下面一层即为纯白的坨粉。锅洗净，掺清水烧开，下水粉搅匀，再次烧开后，徐徐下坨粉(坨粉需先用温开水在盆中稀释搅匀)，不停地搅动。当锅内起大泡，用瓢舀起能.“挂牌”时，即起锅盛于开缸内，令冷却。

　　step2：豆母子舂茸。在锅内放水烧开后，将豆母子、精盐下锅煮至豆母子散后，下水豆粉，搅成浓米汤状起锅盛碗中。

　　step3：临吃之时，用铜刀将凉粉均匀地切成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，分盛于各碗中，浇上辣椒油、豆母子汁、蒜泥、撒上花椒粉、葱花即成。

　　瓦房店小吃培训师傅提示：

　　豌豆一定要磨细。搅粉时要注意清水、水粉、坨粉的比例。

　　写在比较后：

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