就业方向
本套武汉鸭脖课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,商场超市,学校门口等地开个鸭脖子店。
课程简介
鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,湖南,湖北,四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。
课程内容
1:卤水制作
第一步,主要系统学习如何使用各类中药材,按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。
2:原料处理
第二步,主要系统学习如何处理各类原料,比如:鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。
3:糖色制作
第三步,主要系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。
4:卤制原料
第四步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。
5:卤水保存
第五步,主要系统学习如何使用科学方法保存卤水,延长卤水的使用时间。