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粤式茶市的点心单，千变万变，唯有不变的是不敢怠慢“虾饺”。而虾饺又是粤式茶点中唯一的有来历、有“出处”之物。

100多年前，广州市郊河南漱珠岗附近的五凤乡一带，市容繁盛，水产丰富，河面上常有渔艇叫卖鱼虾。附近乡间有一间家庭式小茶楼的老板便就地取材，以鲜虾加上鱼肉及鲜笋等为馅料，用上等黏米粉制皮，包成梳子形状的鲜虾饺子应市。

鲜美的“薄皮鲜虾饺”，每天供不应求。后经过不断的改进，在外形和制作上也先后有鸡冠饺、弯梳饺、凤眼饺、灌汤饺等多种名目的鲜虾饺，终于由农村包围城市，成为广州茶楼最具代表性的点心之一。

以澄面代替面粉，令虾饺的皮由厚变薄、质感晶莹通透。这样蒸出来的虾饺面皮爽口不粘牙、有韧性，吃起来会有不多不少的鲜甜汁液迸发，澄粉的软滑与虾仁的弹牙之间的珠联壁合得到最充份的表现。

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